Skøleboller, brioches Norvégiennes

Les skøleboller sont des petites brioches à la cardamome d’origine Norvégienne garnis de crème pâtissière et saupoudrées de noix de coco.
Littéralement, le mot se traduit par « petits pains de l’école » apparemment c’est assez courant que les écoliers en aient pour leurs goûter.

Vous commencez à me connaître et savez que je voue une passion (obsession ???) à la boulange du monde.
C’est toujours sympa de découvrir les merveilles que mes « collègues-internationaux » peuvent faire et encore plus de les tester ici.
Et j’ai bien l’impression que les Nordistes n’ont pas fini de me surprendre
Celles ci sont tout simplement merveilleuses on croyait croquer dans un coussin bien moelleux (la pâte est tout simplement géniale, facile à pétrir et ne contient pas d’oeufs).

À tester de toute urgence pour un petit aller retour-express dans le Grand Nord

Pour la pâte
25 cl de lait tiède, 25g de levure fraîche ( ou 2 cs de levure sèche ), 50g de beurre en dés, 50g de sucre, 1 1/2 cuillères à café de cardamome, 2 capsules de cardamome et 375g de farine

Pour la crème
4 jaunes d’oeufs, 50 g de sucre, 40cl de lait et 1cs de fécule de maïs

Pour le glaçage de sucre
100 g de sucre glace, 1 cc d’eau et de la noix de coco

Faire tiédir le lait et laisser infuser la cardamome 1 petite heure
Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
Laisser reposer 15 min
Ajouter le sucre, la cardamome et la farine.
Pétrir 10-15 min à petite vitesse
Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (10 min environ)

Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume

Pendant ce temps on prépare la crème pâtissière qui servira à garnir les brioches

Dans une casserole porter à ébullition de lait
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la fécule
Incorporer le lait chaud et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Couvrir et réserver au frais jusqu’à utilisation

Quand la pâte a doublée de volume :
Diviser en petites boules de 70g et bouler
Placer les sur une plaque de cuisson en les espaçant Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser une deuxième fois pendant environ 20 minutes.
Avec vôtre pousse, former un trou au centre de chaque boule
Garnir de crème à l’aide d’une poche à douille
Dorer les brioches avec un jaune d’oeuf et cuire 12 min environ à 200 degrés

Laisser refroidir sur une grille

Une fois que vos petits pains sont refroidis on passe au glaçage
Mélanger le sucre et l’eau, vous obtiendrez un mélange un peu épais
Glacer les petits pains et trempez les dans un bol ou une assiette pleine de la noix de coco.

Elles se conservent très bien 2-3 jours dans un tissus
Mais vous pouvez aussi les congeler et les sortir 1 petite heure et les réchauffer 10min au four avant de les déguster.